[The Art of Pairing] Ep.9 Rice Balls & Beer

Chef Fabri visits Icheon, Gyeonggi-do, a region famous for its premium rice once served to the kings of the Joseon Dynasty. After exploring a traditional rice mill and experiencing the aroma of freshly milled Icheon rice, he heads to Brewery “eulreul.” where locally grown rice is transformed into Icheon Rice Lager, a craft beer known for its smooth mouthfeel and crisp finish. Inspired by this unique rice beer, Fabri creates three varieties of crispy fried jumeokbap filled with ham and mozzarella, pork and kimchi, and tuna mayo. Discover a unique pairing where Icheon rice comes together as rice, beer, and a creative new dish.

Fried Jumeokbap Trio
① Season the rice with salt and sesame oil.
② Make the ham & cheese, pork & kimchi, and tuna mayo fillings.
③ Flatten the rice, add the filling, and form into balls.
④ Wrap the tuna mayo filling with seaweed rice.
⑤ Coat with batter, then bread crumbs.
⑥ Deep-fry at 170–175°C until golden brown.


풍요로운 들녘과 임금님표 쌀로 이름난 고장, 경기도 이천을 찾아간다. 파브리는 먼저 정미소를 방문해 벼가 현미와 백미로 거듭나는 과정을 살펴보고, 갓 도정한 이천쌀의 고소한 향과 맛을 경험한다. 이어 이천쌀로 맥주를 만드는 ‘브루어리 을를’을 찾아 부드러운 목넘김과 깔끔한 끝 맛이 특징인 ‘이천쌀밥라거’를 만난다. 쌀이 맥주로 변신한 색다른 맛에서 영감을 얻은 파브리는 햄·모차렐라, 김치·돼지고기, 참치마요를 넣은 주먹밥튀김 3종을 준비한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 주먹밥튀김과 청량한 이천쌀밥라거의 만남. 이천쌀이 밥과 맥주, 새로운 요리로 이어지는 특별한 페어링을 만나본다.

-3종 튀김주먹밥-
① 밥에 소금과 참기름으로 밑간한다.
② 햄&치즈, 돼지고기&김치, 참치마요 속을 만든다.
③ 밥을 펴고 속을 넣어 동그랗게 만든다.
④ 참치마요는 김가루를 섞은 밥으로 감싼다.
⑤ 튀김반죽과 빵가루를 차례로 입힌다.
⑥ 170~175℃ 기름에 노릇하게 튀긴다.


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