[The Art of Pairing] Ep.7 Omija and Yakdol Pork

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Ep.7 Omija and Yakdol Pork

Surrounded by mountains, clear water, and dramatic temperature swings, Mungyeong is known for its exceptional local ingredients.
This time, Fabri visits Mungyeong Jungang Market to discover two of the region’s specialties: omija and Yakdol pork. At Omynara, near the entrance to Mungyeong Saejae, he tastes GounDal 52 and explores how omija’s five distinct flavors come alive in both food and drink.
Today's table features Omija Gochujang Grilled Pork Neck and Omija Water Kimchi. The rich texture of Yakdol pork meets the bright acidity and aroma of omija, while the refreshing water kimchi keeps the palate fresh. Paired with GounDal, the meal captures the unique flavors of Mungyeong, where rich flavor, vibrant acidity, fruit notes, and a clean finish come together in every bite and sip.

-Omija Gochujang Grilled Pork Neck-
① Make the omija gochujang marinade.
② Coat the pork with the marinade and refrigerate for at least 30 minutes.
③ Simmer omija wine, omija-cheong, and ganjang to make an omija glaze.
④ Sear the mushrooms until golden.
⑤ Sear the pork, then cook through over medium-low heat.
⑥ Brush the cooked pork with the omija glaze.

-Omija Water Kimchi-
① Salt the albaechu and radish for 10 minutes.
② Cut the pear, cucumber, red chili, and scallions into bite-sized pieces.
③ Make the broth with water, pear juice, garlic, ginger, omija-cheong, and vinegar.
④ Drain the albaechu and radish, then combine everything in the broth.


Ep.7 오미자와 약돌돼지

경북 문경은 깊은 산세와 맑은 물, 큰 일교차가 빚어낸 식재료의 고장이다. 이번 여정에서 파브리는 문경중앙시장을 찾아 문경의 대표 특산물인 오미자와 약돌돼지를 만난다. 이어 문경새재 초입에 자리한 오미나라에서 오미자로 만든 증류주 고운달52를 맛보고, 오미자의 다섯 가지 맛이 술과 음식 안에서 어떻게 살아나는지 배워본다. 오늘의 한상은 오미자고추장 목살양념구이와 오미자물김치. 쫄깃하고 담백한 약돌돼지에 오미자의 산미와 향을 더하고, 시원한 물김치로 입안을 산뜻하게 정리한다. 여기에 고운달이 더해지며 풍미, 산미, 과실향, 깔끔한 여운이 어우러진 문경만의 특별한 페어링이 완성된다.

-오미자고추장 목살양념구이-
① 오미자고추장 양념을 만든다.
② 고기에 양념을 버무려 최소 30분 이상 재운다.
③ 오미자와인, 오미자청, 간장을 졸여 오미자 글레이즈를 만든다.
④ 버섯을 노릇하게 굽는다.
⑤ 고기는 겉면을 먼저 굽고, 중약불에서 익힌다.
⑥ 익힌 고기에 오미자 소스를 바른다.

-오미자물김치-
① 알배추와 무를 손질해 소금에 10분간 절인다.
② 배, 오이, 홍고추, 쪽파를 먹기 좋게 썬다.
③ 물에 배즙, 마늘, 생강, 오미자청, 식초를 넣어 국물을 만든다.
④ 절인 알배추와 무의 물기를 제거하고 모든 재료를 국물에 넣어 완성한다.


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