[The Art of Pairing] Ep.6 A Table of Quiet Comfort

Located near the border with North Korea, Paju is known for its quiet landscapes and distinctive atmosphere. In search of a meal that brings comfort and calm, Fabri sets out to explore the flavors that define the region. At a local food market, he discovers organic vegetables, tofu made from Jangdan beans, and other specialties that reflect Paju's rich agricultural heritage. Along the way, he meets the people behind these foods and learns the stories that connect the land, culture, and community. His journey continues to Sanmeoru Farm, a traditional winery at the foot of Mount Gamaksan. There, he encounters meoru wine made from wild Korean grapes grown on the mountain’s slopes and experiences its deep aromas and bright acidity, developed through years of aging. Inspired by the wine, Fabri prepares two dishes: tofu jeongol and a tofu salad. How will he bring together Paju's natural bounty, traditional wine, and culinary traditions in a single meal? Join us to find out!

-Jangdan Bean Tofu Jeongol Recipe-
① Pan-fry the tofu slowly until golden on the outside and springy on the inside.
② Quickly stir-fry the meat to enhance its flavor, then prepare the vegetables into bite-sized pieces.
③ Arrange the meat, tofu, vegetables, and glass noodles in a jeongol pot.
④ Add jin ganjang and guk ganjang to the anchovy-dashima stock for a deeper flavor.
⑤ Pour in the stock and bring to a gentle boil to finish the tofu jeongol.

-Jangdan Bean Tofu Salad with Meoru Wine Dressing Recipe-
① Simmer the meoru wine to cook off the alcohol while preserving its flavor.
② Prepare the vegetables into bite-sized pieces.
③ Coat the tofu with starch and pan-fry until golden.
④ Blend tofu, cheese, and other ingredients into a smooth Caesar dressing.
⑤ Add soy sauce, maesil-cheong, and vinegar to the meoru wine to make a vinaigrette.
⑥ Toss the vegetables with the meoru wine dressing, then finish with the pan-fried tofu and Caesar dressing.



북한과의 경계선을 아래 에 둔 도시답게 특별한 분위기와 조용한 풍경을 간직한 파주에서 마음의 평화를 가져다 줄 한 상을 찾아 나선다. 로컬푸드 직매장에서 유기농 채소와 장단콩으로 만든 두부 등 파주를 대표하는 식재료를 만나고, 그 재료를 만들어내는 사람들과 풍경의 이야기를 따라간다. 이런 여정은 감악산 자락의 전통주 양조장, 산머루농원으로 이어진다. 이곳에서 감악산 산머루로 빚은 머루주를 만나고, 오랜 시간 숙성된 머루주의 깊은 향과 산미를 경험한다. 머루주와 어울리는 한 상을 위해 두부전골과 두부샐러드를 준비하는 파브리. 과연 그는 파주의 자연과 전통주, 그리고 음식의 균형을 어떻게 한 상에 담아낼까? 무더운 날씨에 지친 몸과 마음을 달래줄 파주의 평온 한 상을 만나보자.

-장단콩 두부전골 레시피-
① 두부는 기름에 천천히 구워 겉은 노릇하고 속은 탄력 있게 만든다.
② 고기는 빠르게 볶아 풍미를 살리고, 각종 채소를 먹기 좋게 손질한다.
③ 전골 냄비에 구운 고기와 두부, 채소, 당면을 보기 좋게 담는다.
④ 멸치다시마 육수에 진간장과 국간장을 더해 깊은 맛을 완성한다.
⑤ 육수를 붓고 한소끔 끓여 따뜻한 두부전골을 완성한다.

-장단콩 두부샐러드와 머루주 드레싱 레시피-
① 머루주를 끓여 알코올을 제거하고 풍미를 살린다.
② 채소를 먹기 좋게 손질한다.
③ 두부는 전분을 입혀 노릇하게 구워 식감을 살린다.
④ 두부와 치즈 등을 갈아 부드러운 시저 드레싱을 만든다.
⑤ 머루주에 간장, 매실청, 식초를 더해 비네그레트를 완성한다.
⑥ 채소와 머루주 소스를 버무리고, 구운 두부와 시저 드레싱을 곁들여 완성한다.


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