[The Art of Pairing] Ep.5 A Table that Heals

Damyang is a place where bamboo forests sway gently in the breeze and life moves at a slower pace. In search of a table that feels both comforting and restorative, Fabri travels to Damyang to discover the flavors rooted in its nature and traditions. At the local market, he encounters some of the region’s signature ingredients, including juksun and tteokgalbi, while meeting the people and stories behind them. His journey then leads him to Chuseong Goeul, a traditional distillery where Chuseongju has been crafted for over a thousand years. There, Fabri experiences the spirit’s deep yet delicate character, shaped by rice, nuruk, and medicinal herbs. Inspired by its gentle complexity, he prepares a table featuring smoky tteokgalbi and crisp juksun muchim. The rich flavors of the meat, the refreshing texture of bamboo shoots, and the subtle aroma of the forest come together in quiet harmony alongside the spirit. How will Fabri bring together Damyang’s nature, tradition, and flavors in one harmonious spread? Join us in Damyang for a healing table that leaves both body and mind feeling lighter.

《《Tteokgalbi recipe》》
① Mix the beef and pork, then add the minced onion and green onion.
② Season with sugar, corn syrup, soy sauce, minced garlic, pear juice, pepper, and glutinous rice flour.
③ Knead the mixture and shape it into bite-sized patties.
④ Slowly grill on both sides over medium heat.
⑤ Reduce the remaining meat juices with Chuseongju, butter, pepper, and soy sauce to make the sauce.
⑥ Slice the pear and cheese, then toss with lemon juice, pepper, and sesame oil to make the garnish.
⑦ Top the tteokgalbi with the sauce and garnish.
⑧ Finish with pine nuts and serve.

《《Juksun muchim recipe》》
① Prep the juksun, onion, cucumber, and ssukgot.
② Make the dressing with gochugaru, gochujang, fish sauce, vinegar, minced garlic, sugar, corn syrup, and sesame oil.
③ Toss the juksun and vegetables in the dressing.
④ Add the ssukgot and lightly toss once more.
⑤ Finish with green onion and sesame seeds.


푸른 대숲과 느린 바람이 머무는 도시, 담양.
쉼 없이 달려온 시간 속에서 파브리는 몸과 마음을 다독여 줄 한 상을 찾아 담양으로 향한다. 시장에서는 죽순과 떡갈비 등 담양을 대표하는 식재료들을 만나고, 그 재료들이 만들어지는 풍경과 사람들의 이야기를 따라간다. 그 발걸음은 자연스럽게 담양의 전통주 양조장, 추성고을로 이어진다. 파브리는 이곳에서 천년의 전통을 이어온 추성주를 만나고, 쌀과 누룩, 약재가 빚어낸 깊고 부드러운 풍미를 경험한다. 추성주와 어울리는 한 상을 위해 떡갈비와 죽순무침을 준비한다. 깊은 풍미의 떡갈비, 아삭한 죽순의 식감, 그리고 대나무의 향을 담은 음식들까지. 과연 그는 담양의 자연과 전통주, 그리고 음식의 균형을 어떻게 한 상에 담아낼까? 먹고 나면 마음까지 편안해지는 담양의 치유 한 상을 만나보자.

《《떡갈비 요리법》》
① 소고기와 돼지고기를 섞고 양파, 대파를 다져 넣는다.
③ 설탕, 물엿, 간장, 다진 마늘, 배즙, 후추, 찹쌀가루를 넣어 양념한다.
④ 반죽을 치대고 먹기 좋은 크기로 빚는다.
⑤ 중간불에서 앞뒤로 천천히 굽는다.
⑥ 남은 육즙에 추성주, 버터, 후추, 간장을 넣고 졸여 소스를 만든다.
⑦ 배와 치즈를 썰어 레몬즙, 후추, 참기름과 함께 버무려 고명을 만든다.
⑧ 떡갈비에 소스와 고명을 올리고 잣으로 마무리한다.

《《죽순무침 요리법》》
① 죽순, 양파, 오이, 쑥갓을 손질한다.
② 고춧가루, 고추장, 참치액, 식초, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
③ 죽순과 채소를 양념장에 버무린다.
④ 쑥갓을 넣어 가볍게 한 번 더 버무린다.
⑤ 대파, 참깨로 마무리한다.


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