[ENG] The Secret 'Pumpkin Kimchi' of Baekryeongdo! [Korean Dining Table] | KBS WORLD TV 120313

#백령도 #한국인의밥상 #KoreanDiningTable
[한국인의밥상 | Korean Dining Table ]
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고향을 향한 그리움이 담긴 백령도의 소울푸드, 호박김치를 소개합니다! 백령도의 호박김치는 고춧가루 없이 담그는 독특한 형태의 짠지(김치)입니다
매운맛 대신 추석 전에 따서 뜨거운 물에 두 번 우려낸 산초를 넣어 특유의 시고 톡 쏘는 맛을 냅니다.
여기에 쫀득한 식감의 '삼세기 알'과 감칠맛을 더해줄 까나리액젓을 넣어 버무리면 완성됩니다
남은 배추 찌꺼기와 늙은 호박을 버무려 먹던 지혜로운 '재활용 요리'의 진수를 맛보세요

🍳 백령도식 호박김치 (4인분 기준)
* 조리 시간: 40분 (절임 시간 제외)
* 핵심 재료: 늙은 호박 500g, 얼갈이배추 300g, 삼세기 알(명란젓으로 대체 가능) 100g.
* 양념 재료: 까나리액젓 3큰술, 굵은소금 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 산초가루(또는 통후추) 1작은술.
* 조리 과정:
1. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 깍둑썰기 한 후, 얼갈이배추와 함께 굵은소금에 1시간 동안 절여 물기를 뺍니다.
2. 절여진 호박과 배추에 까나리액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 산초가루 1작은술을 넣고 골고루 버무립니다.
3. 명란젓(또는 삼세기 알)의 얇은 막을 제거하고 알만 발라내어 2번의 채소와 함께 가볍게 섞어줍니다.
4. 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하며, 찌개로 끓여 드실 때는 물 2컵을 붓고 중약불에서 국물이 반으로 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.


A Kimchi with NO Chili Flakes? 😲 The Secret 'Pumpkin Kimchi' of Baekryeongdo!

Discover the soul food of Baekryeongdo Island! This unique pumpkin kimchi is made without traditional chili flakes. Instead, it uses Chinese peppercorns, picked before Chuseok and soaked in hot water twice, to give it a signature tangy and piquant kick. Mixed with sea raven eggs and bound together by the savory depth of fermented sand eel sauce, this dish is a masterclass in traditional zero-waste cooking.

🍳 Baekryeongdo Pumpkin Kimchi (Servings: 4)
* Prep & Cook Time: 40 mins (excluding salting time)
* Ingredients: 500g mature pumpkin, 300g Napa cabbage leaves, 100g sea raven eggs.
* Seasoning: 3 tbsp fermented sand eel sauce, 2 tbsp coarse sea salt, 1 tbsp minced garlic, 1 tsp ground Chinese peppercorns.
* Ingredient Substitutes: Sea raven eggs -} Pollack roe (Myeongran) or lumpfish caviar. Fermented sand eel sauce -} Anchovy fish sauce. Chinese peppercorns -} Sichuan peppercorns or black pepper.
* Instructions:
1. Peel and dice the pumpkin. Roughly chop the cabbage. Toss both with coarse sea salt and let them sit for 1 hour to draw out moisture. Drain well.
2. In a large bowl, mix the salted vegetables with the fermented sand eel sauce, minced garlic, and ground peppercorns.
3. Remove the membrane from the roe, extract the eggs, and gently fold them into the vegetable mixture.
4. Ferment at room temperature for 1 day before refrigerating. To enjoy it as a stew, add 2 cups of water and simmer over medium-low heat until the broth reduces to half and thickens.

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