[The Art of Pairing] Ep.4 One Table, All Together

Ep.4 One Table, All Together

In Andong, where time moves at its own quiet pace, Tradition lives on as part of everyday life. Here, Fabri begins another journey, guided by the flavors of the region and its time-honored spirits. At the market, he encounters ingredients that define Andong, and before long, his steps lead him to where a single drink holds generations of craft. At Menge Craft Distillery, he discovers Jinmaek Soju, a spirit known for its deep and intense character, and experiences the time and dedication behind it. Bold yet clean on the finish, it reveals an even sharper balance when paired with food. Inspired by Andong’s local ingredients and traditional liquor, Fabri prepares dakgalbi and grilled gan godeungeo, bringing fire, depth, and balance to one harmonious spread. How will he bring together the smokiness of the flame, the richness of the fish, and the bold identity of traditional soju into one perfect pairing?
Now, join us, at a table where time and flavor come together.

Dakgalbi
① Prep the chicken thighs and marinate it with the sauce.
② Cut the vegetables into bite-sized pieces.
③ Stir-fry the chicken first over medium heat to release its juices.
④ Add the vegetables in order and stir-fry together.
⑤ inish with tteok.

Gan Godeungeo Gui & Sesame Oil Mayo Sauce
① Place the mackerel on a lined pan and grill skin-side first.
② Flip and cook briefly to finish.
③ Make the mayo with egg, lemon juice, soy sauce, and neutral oil.
④ Add sesame oil, garlic, lemon zest, and chili for extra depth.
⑤ Serve alongside the grilled mackerel.


Ep.4 어우러짐의 한 상

시간이 천천히 흐르는 도시, 안동.
전통이 일상처럼 이어지는 이곳에서 파브리는 지역의 맛과 술을 따라 또 한 번의 여정을 시작한다. 시장에서는 안동을 대표하는 식재료들을 만나고, 그 발걸음은 자연스럽게 한 잔의 술이 만들어지는 곳으로 향한다. 맹개술도에서 그는 깊고 강렬한 풍미를 지닌 진맥소주를 만나고, 그 안에 담긴 시간과 정성을 경험한다. 묵직하지만 깔끔하게 떨어지는 맛, 그리고 음식과 만났을 때 더욱 선명해지는 균형.
파브리는 안동의 식재료와 전통주를 바탕으로 닭갈비와 간고등어 구이를 준비하며 한 상의 조화를 완성해 나간다. 과연 그는 불맛의 깊이와 생선의 담백함, 그리고 전통주의 개성을 어떻게 하나로 풀어낼까? 지금, 시간과 맛이 이어지는 한 상을 만나보자.

《닭갈비 레시피》
① 닭다리살을 손질해 양념에 버무리고 잠시 재운다.
② 채소를 먹기 좋게 손질한다.
③ 팬에 닭고기를 먼저 볶아 육즙을 낸다.
④ 채소를 순서대로 넣어 함께 볶는다.
⑤ 떡을 넣어 마무리한다.

간고등어 구이 & 참기름 마요네즈 소스
① 팬에 종이호일을 깔고 중불에서 고등어를 껍질부터 굽는다.
② 뒤집어 잠시 더 익혀 마무리한다.
③ 달걀, 레몬즙, 간장, 식용유로 마요네즈를 만든다.
④ 참기름, 마늘, 레몬 제스트, 고추를 더해 풍미를 살린다.
⑤ 구운 고등어와 함께 곁들여 완성한다.


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