[SMARTBIZ ACCELERATORS] Keeping the tradition of Korean kimchi, kimjangdok (김장독)

Keeping the tradition of Korean kimchi, kimjangdok
Kimchi is a traditional Korean side dish and it can be made with different ingredients. By using napa cabbages with a natural sweet taste, kimjangdok has developed kimchi with reduced saltiness and an improved flavor of red pepper powder. The low-salt soaking process is carried out for 24 hours. And the firm has focused effort into keeping the optimal salinity level. The company has mainly produced Jeollanam-do-style kimchi which has a spicy, but a deep and savory taste. Napa cabbage kimchi, young radish kimchi and green onion kimchi are the main products. And all the products are made with low-sodium salted seafood. The napa cabbages go through the soaking process for a longer period of time. Also, the mixed seasoning is spread between every leaf of the cabbage. We explore kimjangdok, which has put top priority on improving the systematic production system.

For more information: msh3777@hanmail.net


김장독에서 천천히 익어가던 김치의 맛을 재현하는 김장독
한국을 대표하는 음식이자 다양한 맛과 종류를 자랑하는 김치. 김장독은 짠맛을 줄이고 배추의 자연스러운 단맛과 고춧가루의 풍미를 살린 김치를 만드는 기업이다. 24시간 저염 절임 과정을 통해 김치의 염도를 고르게 맞추는 데 집중해 매콤하면서도 짠맛은 덜한 전라남도식 김치를 선보인다. 대표제품으로는 포기김치부터 열무김치, 파김치, 갓김치 등이 있으며 모든 제품은 저염 젓갈로 만들어진다. 저염 김치를 만드는 기업답게 생산공정 중 절임 공정에서 일반적인 절임 시간보다 더 긴 시간 배추를 절이며 적절한 비율로 배합된 양념을 배춧잎 사이사이에 꼼꼼히 버무리는 작업을 거친다. 맛있는 김치는 체계적인 생산공정으로 시작된다는 원칙을 이어가는 김장독을 만나본다.

기업에 관한 문의: msh3777@hanmail.net


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